QUESO CASÍN D.O.P. LA CORTE
€10.00
Queso CASÍN D.O.P. elaborado por la quesería artesanal LA CORTE en Tanes, Caso, con leche CRUDA de vaca, cuajo, fermentos láctico y sal, es un queso de sabor fuerte, incluso picante. "MEJOR QUESO CASÍN 2018 y 2017".
DESCRIPCIÓN
El queso casín es un queso graso, madurado, elaborado con leche entera y cruda de vaca, de coagulación enzimática y de pasta amasada, semidura o dura.
La leche utilizada para la elaboración de los quesos protegidos se obtiene de las ganaderías de la zona amparada por la Denominación de Origen Protegida.
La leche utilizada para la elaboración de los quesos protegidos se obtiene de las ganaderías de la zona amparada por la Denominación de Origen Protegida.
FORMATOForma cilíndrico-discoidal irregular, con una cara grabada con motivos florales, geométricos, símbolos o nombres del elaborador.
De 10-20 cm de diámetro y 4-7 cm de alto; entre 250 y 275 gramos.
Corteza lisa y tenue ya que a través de los sucesivos amasados la maduración es uniforme y simultánea dentro y fuera. Color amarillo cremoso oscuro, con tonalidades blanquecinas. Presenta en bajo relieve en su cara superior el sello propio de cada productor.
Pasta: firme, friable, semidura a dura, color amarillento sin ojos, desmenuzable al corte; textura mantecosa al paladar.
Queso duro a semiduro, madurado de semicurado a curado.
De 10-20 cm de diámetro y 4-7 cm de alto; entre 250 y 275 gramos.
Corteza lisa y tenue ya que a través de los sucesivos amasados la maduración es uniforme y simultánea dentro y fuera. Color amarillo cremoso oscuro, con tonalidades blanquecinas. Presenta en bajo relieve en su cara superior el sello propio de cada productor.
Pasta: firme, friable, semidura a dura, color amarillento sin ojos, desmenuzable al corte; textura mantecosa al paladar.
Queso duro a semiduro, madurado de semicurado a curado.
PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOSExtracto seco mínimo 57%
Grasa en extracto seco mínimo 45%
Proteína en extracto seco 35%
Grasa en extracto seco mínimo 45%
Proteína en extracto seco 35%
SENSORIALES:Aroma fuerte y potente. El sabor depende del proceso de elaboración, especialmente de las veces que se amase en la máquina de rabilar: el muy trabajado tiene un sabor acre, picante, fuerte y posee el penetrante y rústico de la mantequilla sazonada por el tiempo; el menos trabajado tiene los mismos sabores, aunque rebajados en intensidad. En todo caso, sabor fuerte, amplio, persistente, picante y ligeramente amargo al final de boca, retrogusto fuerte.
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Basada en una obra en http:// http://lavozdemanusanchez.blogspot.com.es//.
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